Gnocchis de semoule

230. Gnocchis de semoule Lait : 4 décilitres. Semoule : 120 g. Beurre : 50 g. Parmesan râpé : 40 g. Œufs : 2. Sel : quantité suffisante. Faites cuire la semoule dans le lait et, au moment de la retirer du feu, salez-la et ajoutez-y la moitié du beurre et la moitié du parmesan. Puis, tandis qu’elle est encore bien chaude, incorporez les œufs en mélangeant. Versez ensuite la préparation sur la planche à pâtisserie ou sur un plateau, étalez-la sur une épaisseur d’un doigt et demi et laissez-la refroidir avant de la découper en losanges. Voilà vos gnocchis. Disposez-les joliment les uns sur les autres dans un plat de taille appropriée, en intercalant le reste du beurre coupé en petits morceaux et en saupoudrant chaque couche, mais non la surface, avec le parmesan restant. Enfin, faites-les dorer dans un four de campagne et servez-les chauds, seuls ou en accompagnement d’une viande longuement mijotée ou préparée d’une autre manière.