Gnocchis à la romaine

231. Gnocchis à la romaine J’espère que ces gnocchis, dont j’ai modifié la recette et fixé les proportions comme suit, vous plairont autant qu’ils ont plu à ceux auxquels je les ai servis. Si tel est le cas, portez un toast à ma santé si je suis encore en vie, ou adressez-moi un requiescat si je suis allé butter les choux. Farine : 150 g. Beurre : 50 g. Gruyère : 40 g. Parmesan : 20 g. Lait : un demi-litre. Œufs : 2. On dit qu’à table on ne devrait pas être moins nombreux que les Grâces, ni plus nombreux que les Muses. Si vous approchez du nombre des Muses, doublez les quantités. Dans une casserole, délayez la farine avec les œufs et le lait versé petit à petit. Ajoutez le gruyère coupé en petits morceaux et mettez la préparation sur le feu en remuant continuellement. Lorsqu’elle aura épaissi grâce à la cuisson de la farine, salez-la et ajoutez la moitié du beurre indiqué. Laissez refroidir le mélange puis, comme pour les gnocchis de farine de maïs, déposez-le par petits morceaux dans un plat allant au feu, en les assaisonnant au fur et à mesure avec le reste du beurre en petits morceaux et le parmesan râpé ; mais n’en mettez pas à la surface, car le parmesan exposé directement à la chaleur devient amer. Faites-les dorer sous un couvercle de fer ou dans un four de campagne et servez-les chauds.