Polenta de maïs aux saucisses

232. Polenta de maïs aux saucisses Préparez une polenta de farine de maïs plutôt souple, étalez-la sur la planche à pâtisserie sur une épaisseur d’un doigt et découpez-la en losanges. Mettez plusieurs saucisses entières dans une petite casserole avec un filet d’eau. Lorsqu’elles sont cuites, retirez leur peau, émiettez-les et ajoutez du jus de tomate ou du concentré de tomate. Disposez la polenta dans un plat ou un récipient allant au feu, en couches assaisonnées de parmesan, de ces saucisses et de quelques petits morceaux de beurre répartis çà et là. Placez ensuite le plat entre deux sources de chaleur et, lorsqu’il est bien chaud, servez-le, notamment comme premier plat d’un déjeuner pris à table. On peut aussi préparer cette polenta ferme afin de la couper en tranches.