Saucisse aux œufs

243. Saucisse aux œufs Les œufs et la saucisse semblent faire bon ménage, tout comme la viande salée et séchée coupée en dés ; si les premiers sont fades, les secondes sont savoureuses, et leur alliance plaît à beaucoup de gens, bien qu'il s'agisse de plats ordinaires. Si la saucisse est fraîche, fendez-la en deux dans le sens de la longueur et mettez-la à cuire dans une poêle sans graisse ni assaisonnement, puisqu'elle en contient déjà elle-même ; si elle est sèche, coupez-la en tranches et retirez-en la peau. Dès que la saucisse est cuite, cassez les œufs dessus et servez quand ils ont pris. Pour chaque tronçon ordinaire de saucisse, un seul œuf suffit, ou deux tout au plus. Si les saucisses sont trop maigres, il sera bon de les cuire avec un peu de beurre ou de saindoux. Si, au lieu de saucisse, vous employez de la viande salée et séchée, ajoutez un petit morceau de beurre et versez les œufs après les avoir battus séparément.