Petit flan de tomates

Faites cuire des tomates coupées en morceaux dans un fond d'ail et de persil revenus à l'huile ; assaisonnez de sel et de poivre. Lorsqu'elles sont assez cuites pour que leur jus ait épaissi, passez la préparation au tamis et remettez-la sur le feu avec une quantité proportionnée d'œufs préalablement battus. Ajoutez une pincée de parmesan, mélangez et, lorsque les œufs ont pris, versez dans un plat et entourez de croûtons coupés en losanges et frits dans le beurre ou le saindoux. Quelques feuilles de calament (*nepitella*), ou une pincée d'origan, ajoutées après avoir passé la sauce, donnent à ce petit flan un parfum agréable.