Petits flans de ricotta

Formez une pâte avec ces ingrédients, versez-la sur la planche à pâtisserie légèrement farinée et, avec les mains farinées, incorporez juste assez de farine pour pouvoir façonner douze croquettes moelleuses, que vous aplatirez un peu. Mettez une sauteuse ou un plat de cuisson sur le feu avec un morceau de beurre pour les faire dorer ; lorsqu'elles auront pris couleur des deux côtés, mouillez-les de sauce tomate ou de concentré de tomate délayé dans l'eau. Elles peuvent être servies comme entremets ou apportées à table avec un bifteck ou une pièce de rosbif chaud.