Potage aux petits dés de ricotta

25. Potage aux petits dés de ricotta Ricotta, 200 grammes. Parmesan râpé, 30 grammes. Œufs, 2. Sel, quantité suffisante. Arômes de zeste de citron et de noix de muscade. Écrasez la ricotta en la passant au tamis, ajoutez les autres ingrédients et les œufs, un à la fois. Mélangez soigneusement et versez la préparation dans un moule lisse pour la cuire au bain-marie. Démoulez-la une fois refroidie, retirez le papier dont vous aurez garni le fond du moule et découpez-la en petits dés d’environ un centimètre. Mettez-les ensuite dans la soupière, versez dessus le bouillon bouillant et servez. Cette dose suffira pour cinq ou six personnes.