Soufflé de poulet

Ce plat nourrissant, léger et peu excitant peut être utile lorsqu’il reste, après un repas, du poulet rôti (blancs et cuisses), surtout si la famille compte une personne âgée ou quelqu’un dont l’estomac est délicat et faible. Chair de poulet sans peau : 80 g. Farine : 50 g. Beurre : 30 g. Parmesan râpé : 20 g. Lait : 2,5 décilitres. Œufs : 4. Sel : une pincée. Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Une fois cuite et lorsqu’elle ne bout plus, ajoutez le parmesan, le sel, les jaunes d’œufs et le poulet finement haché au couteau demi-lune. Battez ensuite les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez le tout dans un plat allant au feu, faites légèrement dorer dans un four de campagne et servez chaud, bien que ce soufflé soit également bon froid.