Potage des mille fantassins

26. Potage des mille fantassins Un demi-œuf par personne est plus que suffisant pour ce potage, lorsque les convives sont nombreux. Prenez une petite marmite et mettez-y autant de cuillerées à café bien pleines de farine que vous utilisez d’œufs ; ajoutez du parmesan râpé, un soupçon de noix de muscade, une pincée de sel et, enfin, les œufs. Fouettez le tout soigneusement et versez la préparation dans le bouillon bouillant en la faisant passer à travers une passoire métallique à gros trous, tout en remuant le bouillon. Laissez bouillir quelque temps et servez.