Tranche de bœuf sautée ou à la poêle

Si, pour le déjeuner, vous souhaitez remplacer le bifteck par une tranche de bœuf qui risquerait de devenir trop sèche sur le gril, préparez-la de la façon suivante, qui donne un très bon résultat. Battez-la soigneusement avec le dos d’un couteau et mettez-la sur le feu avec un morceau de beurre proportionné. Salez et poivrez, retournez-la souvent pour la faire dorer des deux côtés et, lorsqu’elle aura absorbé presque tout le beurre, mouillez-la à deux reprises d’un filet d’eau. Une fois cuite, parsemez-la d’une pincée de persil haché, laissez-la encore un instant sur le feu et servez avec son jus. Vous pouvez, si vous le souhaitez, l’entourer de pommes de terre frites.