Poulet à la paysanne

Prenez un jeune poulet et piquez-le de quelques petites branches de romarin et d’une gousse d’ail partagée en quatre ou cinq morceaux. Mettez-le sur le feu avec un peu de gros lard haché et assaisonnez-le de sel et de poivre, à l’intérieur comme à l’extérieur. Lorsqu’il est doré de tous côtés, ajoutez des tomates coupées en morceaux et épépinées ; quand elles se sont défaites, mouillez de bouillon ou d’eau. Faites dorer à part, dans de l’huile, du saindoux ou du beurre, quelques pommes de terre crues coupées en quartiers ; laissez-les s’imprégner de la sauce du poulet et servez-les en garniture. Remplacez le gros lard par du beurre si vous voulez donner au poulet une saveur plus délicate.