Poulet à la sauce aux œufs

Découpez un jeune poulet et mettez-le dans une casserole avec 50 grammes de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre. Lorsqu’il aura quelque peu rissolé, saupoudrez-le d’une pincée de farine pour lui faire prendre couleur, puis achevez sa cuisson avec du bouillon. Retirez les morceaux, égouttez-les et disposez-les sur un plat en les tenant au chaud. Dans le jus qui reste, versez un jaune d’œuf préalablement battu avec le jus d’un demi-citron pour former la sauce. Remuez-la un peu sur le feu, versez-la sur le poulet et servez.