Poulet à la crème

Embrochez le corps d’un jeune poulet et faites-le rôtir aux deux tiers de sa cuisson ; enduisez-le d’huile, salez-le et faites-lui prendre couleur. Découpez-le ensuite aux articulations et partagez la poitrine en deux morceaux pour achever la cuisson de la manière suivante. Hachez un quart d’oignon de grosseur moyenne et mettez-le sur le feu avec 50 grammes de beurre ; lorsqu’il sera bien doré, ajoutez 10 grammes de farine, puis, peu à peu, trois décilitres de crème ou, à défaut, autant de très bon lait. Lorsque vous estimerez la farine cuite, ajoutez les morceaux de poulet pour terminer leur cuisson.