Poulet à la Marengo

Le soir de la bataille de Marengo, dans le désordre de cette journée, comme on ne retrouvait pas les voitures des cuisines, le cuisinier du Premier Consul et des généraux improvisa, avec des poules volées, un plat préparé à peu près comme celui que je vais vous décrire. On le nomma *poulet à la Marengo* ; on dit qu’il resta toujours dans les bonnes grâces de Napoléon, non tant pour ses mérites propres que parce qu’il lui rappelait cette glorieuse victoire. Prenez un jeune poulet et, après en avoir ôté le cou et les pattes, découpez-le en gros morceaux aux articulations. Mettez-le dans une sauteuse avec 30 grammes de beurre et une cuillerée à soupe d’huile ; assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade. Lorsque les morceaux sont dorés des deux côtés, égouttez la matière grasse et mettez dans la sauteuse une cuillerée à soupe rase de farine et un décilitre de vin blanc. Ajoutez du bouillon pour achever la cuisson du poulet, à couvert et à feu doux. Avant de le retirer du feu, parsemez-le d’une pincée de persil haché et, une fois dans le plat de service, pressez dessus un demi-citron. C’est un mets appétissant.