Pigeons en ragoût

À propos des pigeons, écoutez cette histoire que je vous donne pour vraie, bien qu'elle paraisse incroyable, et qui confirmera ce que je vous disais des caprices de l'estomac. Une dame prie un homme qui passe par hasard de lui tuer deux pigeons ; celui-ci les noie sous ses yeux dans une bassine d'eau. La dame en reçut une telle impression que, depuis lors, elle n'a plus jamais pu manger la chair de cet oiseau. Garnissez les pigeons de feuilles de sauge entières, posez-les dans une poêle ou une casserole sur des tranches de jambon mêlant gras et maigre, et assaisonnez-les d'huile, de sel et de poivre. Quand ils auront pris couleur, ajoutez un morceau de beurre et achevez leur cuisson avec du bouillon. Avant de les retirer du feu, pressez dessus un citron et utilisez leur jus pour les servir sur des tranches de pain grillé. Prenez garde de très peu les saler à cause du jambon et du bouillon. À la saison du verjus, vous pouvez l'employer à la place du citron, suivant le dicton : _Quando Sol est in leone,_ _Bonum vinum cum popone,_ _Et agrestum cum pipione._ (Quand le soleil est dans le Lion, bon vin avec le melon, et verjus avec le pigeonneau.)