Potage aux petites boulettes de pommes de terre

29. Potage aux petites boulettes de pommes de terre Faites cuire les pommes de terre dans l’eau ou, mieux, à la vapeur ; pelez-les, passez-les encore chaudes au tamis et salez-les. Ajoutez les ingrédients indiqués et travaillez quelque peu la préparation. Étendez une fine couche de farine sur la planche à pâtisserie et versez-y la préparation afin de pouvoir la rouler en petits boudins sans que la farine pénètre à l’intérieur ; façonnez avec ceux-ci des boulettes de la grosseur d’une noisette. Faites-les frire dans l’huile ou le saindoux, en quantité suffisante pour qu’elles y baignent librement, puis mettez-les dans la soupière et versez dessus le bouillon bouillant. Cette dose peut suffire pour huit ou dix personnes.