Gigot ou épaule de mouton en casserole II

Cette recette est plus simple et préférable à celle du numéro précédent lorsqu’on ne souhaite aucun accompagnement de légumes. Prenez une épaule de mouton, désossez-la puis piquez-la de lardons préalablement roulés dans le sel et le poivre. Salez-la légèrement, roulez-la et ficelez-la serré, puis mettez-la sur le feu avec 40 grammes de beurre et un demi-oignon piqué d’un clou de girofle, et faites prendre couleur à l’ensemble. Retirez la casserole du feu et versez-y un verre d’eau, ou mieux de bouillon, une cuillerée à soupe d’eau-de-vie, un bouquet aromatique et, si c’est la saison des tomates, quelques tomates coupées en morceaux. Faites mijoter doucement pendant environ trois heures, la casserole fermée par une double feuille de papier, en retournant souvent la viande. Lorsqu’elle est cuite, jetez l’oignon, passez le jus, dégraissez-le et joignez-le à la viande au moment de servir. Je vous recommande de ne pas trop la cuire, car il serait alors impossible de la découper en tranches. On peut préparer le gigot de la même façon, en adaptant les proportions de l’assaisonnement. Si l’odeur particulière du mouton vous déplaît, dégraissez aussi la viande avant cuisson.