Pellegrino Artusi

Potage aux petites boulettes de riz

Name: Potage aux petites boulettes de riz
Ingredients: 100 grammes. Riz; 20 grammes. Beurre; 20 grammes. Parmesan râpé; Un jaune d’œuf; Un soupçon de noix de muscade; quantité suffisante. Sel

Ingrédients

100 grammes.Riz
20 grammes.Beurre
20 grammes.Parmesan râpé
Un jaune d’œuf
Un soupçon de noix de muscade
quantité suffisante.Sel

Préparation

30. Potage aux petites boulettes de riz Faites cuire le riz très longtemps dans du lait, jusqu’à ce qu’il soit bien épais (un demi-litre pourra suffire) ; avant de le retirer du feu, ajoutez le beurre et le sel et, lorsqu’il ne bout plus, incorporez les autres ingrédients. Pour la suite, procédez comme dans la recette précédente. Ces petites boulettes sont meilleures au goût que celles de pommes de terre. Cette dose suffira pour six personnes.