Bœuf à la californienne

Celui qui imagina ce plat, ne sachant peut-être comment le nommer, lui donna ce titre étrange ; du reste, presque tous les termes culinaires sont étranges ou ridicules. Voici les proportions que j'ai fixées après plusieurs essais. - Viande maigre sans os, de veau ou de bœuf, prise dans la croupe, la longe ou le filet : 700 grammes. - Beurre : 50 grammes. - Crème : 2 décilitres. - Eau : 2 décilitres. - Vinaigre fort : une cuillerée à soupe, ou davantage s'il est faible. Mettez la viande sur le feu avec le beurre indiqué, un demi-oignon coupé en quatre quartiers et une carotte en morceaux ; assaisonnez de sel et de poivre. Lorsque la viande est bien dorée, versez le vinaigre, puis, un peu après, l'eau et enfin la crème. Laissez mijoter environ trois heures ; si la sauce venait à manquer, ajoutez encore un peu d'eau. Servez la viande découpée en tranches avec sa sauce passée au tamis. Dans un repas comportant plusieurs plats, elle pourra suffire à cinq ou six personnes.