Pellegrino Artusi

Côtelettes de veau à la sauce aux œufs

Name: Côtelettes de veau à la sauce aux œufs
Ingredients: Côtelettes de veau (7 à 8); Jaunes d’œufs (3); Beurre (30 g); Citron (1/2)

Ingrédients

Côtelettes de veau (7 à 8)
Jaunes d’œufs (3)
Beurre (30 g)
Citron (1/2)

Préparation

Après les avoir dorées et cuites à la sauteuse comme celles des recettes nos 312 et 313, nappez-les d’une sauce composée de jaunes d’œufs, de beurre et de jus de citron. Laissez-les encore un peu sur le feu et servez. Pour sept ou huit côtelettes, trois jaunes d’œufs, 30 grammes de beurre et un demi-citron suffisent ; fouettez-les dans une petite casserole avant de les verser.