Côtelettes au jambon

Préparez les côtelettes comme dans la recette précédente et mettez-les dans l’œuf avec une tranche extrêmement fine de jambon gras et maigre, de la taille de chaque côtelette. Panez-les en laissant le jambon collé dessus, salez peu et faites-les dorer au beurre sur le côté dépourvu de jambon. Sur le jambon, à la place des truffes, disposez des tranches très fines de parmesan ou de gruyère. Terminez la cuisson avec de la chaleur par-dessus et servez avec du jus de viande et du jus de citron, ou avec du coulis de tomate.