Soupe farcie

32. Soupe farcie Prenez une moitié de blanc de chapon ou d'un gros poulet, une tranche de jambon mêlant gras et maigre, un morceau de moelle ; hachez le tout, assaisonnez de parmesan râpé, parfumez à la noix de muscade et liez avec un œuf. Le jambon rendant le mélange salé, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel. Prenez un petit pain rassis de forme allongée, coupez-le en rondelles épaisses d'un demi-doigt, retirez-en la croûte et étalez la farce sur la moitié des tranches. Sur chacune de ces tranches garnies, posez une tranche sans farce et pressez-les ensemble pour qu'elles adhèrent. Coupez ensuite ces tranches assemblées en petits dés et faites-les frire dans du saindoux frais, de l'huile ou du beurre, selon les goûts de votre région ou les vôtres. Au moment de servir, déposez les dés frits dans la soupière et versez dessus le bouillon bouillant.