Épaule d’agneau à la hongroise

Si elle n’est pas à la hongroise, elle sera à l’espagnole ou à la flamande ; peu importe le nom, pourvu qu’elle plaise, comme je le crois, à ceux qui la mangeront. Coupez l’épaule en morceaux minces, de trois doigts de côté. Émincez deux oignons nouveaux ou trois à quatre petits oignons blancs ; faites-les revenir avec un morceau de beurre et, lorsqu’ils auront pris une couleur rouge foncé, ajoutez l’agneau et assaisonnez de sel et de poivre. Attendez que la viande commence à se colorer, puis ajoutez un autre morceau de beurre pétri avec de la farine ; remuez et laissez prendre une belle couleur. Achevez ensuite la cuisson en versant du bouillon peu à peu. Ne servez pas ce plat sec, mais avec une certaine quantité de sa sauce.