Tripes liées aux œufs

Faites bouillir et découpez les tripes comme dans la recette précédente. Mettez-les sur le feu dans un soffritto d’ail, de persil et de beurre ; salez et poivrez. Quand vous les jugez cuites, liez-les avec des œufs battus, du jus de citron et du parmesan.