Foie de veau de lait à la militaire

Hachez très finement une échalote ou un jeune oignon et faites-les revenir dans de l’huile et du beurre. Lorsqu’ils auront pris une couleur roux foncé, ajoutez le foie coupé en tranches minces. À mi-cuisson, assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de persil haché. Laissez mijoter doucement pour que le foie reste juteux et servez-le avec son jus, en ajoutant le jus d’un citron au moment de porter à table.