Soupe de courge jaune

34. Soupe de courge jaune Courge jaune, pelée et coupée en tranches fines : un kilogramme. Faites-la cuire avec deux louches de bouillon, puis passez-la au tamis. Préparez sur le feu un roux avec 60 grammes de beurre et deux cuillerées rases de farine. Lorsqu'il aura pris une couleur blonde, arrêtez sa cuisson avec du bouillon ; ajoutez la purée de courge et le reste du bouillon nécessaire pour six personnes. Versez ensuite cette soupe bouillante sur des dés de pain frit et servez-la avec du parmesan râpé à part. Si vous préparez cette soupe comme il convient et avec un bon bouillon, elle pourra figurer sur n'importe quelle table et aura en outre le mérite d'être rafraîchissante.