Flan de pâte levée

Ce flan de pâte levée tient lieu de pain pour accompagner la garniture qu’il contient, laquelle peut être n’importe quel ragoût de viande ou de champignons. Farine de Hongrie : 300 grammes. Beurre : 70 grammes. Autre beurre : 30 grammes. Levure de bière : 30 grammes. Jaunes d’œufs : 3. Crème, ou lait de très bonne qualité : 2 décilitres. Sel : quantité suffisante. Je vous avertis que cette quantité de crème dépassera les besoins. Avec un quart de la farine indiquée, la levure de bière et un peu de crème tiède, formez un petit pâton comme pour les krapfen et mettez-le à lever. Pétrissez le reste de la farine avec les 70 grammes de beurre, fondu en hiver, les jaunes d’œufs, le sel, le petit pâton lorsqu’il aura doublé de volume, et assez de crème tiède pour obtenir une pâte d’une consistance permettant de la travailler à la cuillère dans une terrine. Lorsqu’en la travaillant elle commencera à se détacher des parois du récipient, mettez-la à lever dans un endroit tiède. Une fois levée, déposez-la sur la planche légèrement farinée et, avec les mains farinées, étalez-la sur un demi-centimètre d’épaisseur. Prenez un moule lisse à cheminée centrale d’une capacité d’environ un litre et demi d’eau, car la pâte ne doit le remplir qu’à moitié. Beurrez-le et farinez-le ; découpez la pâte en bandes et disposez-les ainsi : à chaque couche de bandes, jusqu’à épuisement de la pâte, badigeonnez-les au pinceau avec les 30 grammes de beurre réservés. Couvrez le moule et remettez la préparation à lever. Lorsqu’elle atteindra le bord, faites-la cuire au four ou dans un four de campagne. Après l’avoir démoulé, remplissez le flan de sa garniture et servez-le pour cinq ou six personnes.