Pellegrino Artusi

Flan de madame Adèle

Name: Flan de madame Adèle
Ingredients: 100 g Beurre; 80 g Farine; 70 g Gruyère; 1/2 litre Lait; 4 Œufs; Sel; Chapelure (pour le moule); Ragoût d’abats de poulet et de ris de veau (garniture)

Ingrédients

100 gBeurre
80 gFarine
70 gGruyère
1/2 litreLait
4Œufs
Sel
Chapelure (pour le moule)
Ragoût d’abats de poulet et de ris de veau (garniture)

Préparation

La belle et très aimable madame Adèle souhaite que je vous fasse connaître son flan d’une saveur fort délicate. Beurre, 100 grammes ; farine, 80 grammes ; gruyère, 70 grammes ; lait, un demi-litre ; œufs, 4. Préparez une béchamel avec la farine, le lait et le beurre ; avant de la retirer du feu, ajoutez le gruyère râpé ou coupé en petits morceaux et salez. Lorsqu’elle ne bout plus, incorporez les œufs : d’abord les jaunes, un par un, puis les blancs montés en neige. Versez dans un moule lisse à cheminée, préalablement beurré et saupoudré de chapelure, et faites cuire au four de campagne. Servez en garnissant le centre d’un ragoût d’abats de poulet et de ris de veau. Cette quantité peut suffire à six personnes.