Pellegrino Artusi

Flan de riz aux abats de volaille

Name: Flan de riz aux abats de volaille
Ingredients: Riz (150 g); Parmesan (30 g); Beurre (20 g); Lait (environ 7 dl); Œufs (3); Sel; Abats de volaille

Ingrédients

Riz (150 g)
Parmesan (30 g)
Beurre (20 g)
Lait (environ 7 dl)
Œufs (3)
Sel
Abats de volaille

Préparation

Riz, 150 grammes ; parmesan, 30 grammes ; beurre, 20 grammes ; lait, environ 7 décilitres ; œufs, 3 ; sel, selon le besoin. Faites cuire le riz dans le lait en y ajoutant le beurre et salez-le. À la fin, lorsqu’il est froid, incorporez les autres ingrédients. Versez dans un moule lisse à cheminée, avec du papier beurré au fond, et faites cuire peu de temps au bain-marie, afin qu’il ne durcisse pas. Démoulez chaud et garnissez le centre d’abats de volaille. Cette quantité peut suffire à cinq personnes.