Bouilli accommodé une seconde fois

Pour manger le bouilli avec davantage de plaisir, on a parfois coutume de le remettre à mijoter en sauce. Mais attendez alors de disposer d’un morceau de viande court et épais, pesant au moins un demi-kilogramme. Retirez-le du bouillon avant qu’il ne soit tout à fait cuit et mettez-le dans une casserole sur un hachis de lard salé, d’oignon, de céleri et de carotte, avec un morceau de beurre ; assaisonnez de sel, de poivre et d’épices. Lorsque le hachis aura fondu, achevez la cuisson de la viande avec du coulis de tomate ou du concentré délayé dans du bouillon. Passez la sauce, dégraissez-la et remettez-la sur le feu avec la viande et une poignée de champignons séchés préalablement réhydratés.