Bouilli accommodé à l’anglaise

On pourrait appeler l’art culinaire l’art des noms fantaisistes et étranges. « Toad in the hole », crapaud dans son trou : tel est le nom de ce bouilli accommodé. Pourtant, comme vous le constaterez à la lecture de la recette et comme vous le sentirez en le mangeant, si ce n’est pas un mets exquis, ce serait lui faire injure que de le traiter de crapaud. À Florence, un demi-kilogramme de viande à bouillir, qui peut suffire à trois personnes, donne environ 350 grammes une fois désossé. Sur cette base, battez dans une casserole un œuf avec 20 grammes de farine et deux décilitres de lait. Coupez le bouilli en tranches fines ; prenez un plat allant au feu, faites-y fondre 50 grammes de beurre et disposez la viande dessus. Assaisonnez de sel, de poivre et d’épices. Lorsqu’elle a rissolé des deux côtés, saupoudrez-la d’une cuillerée bien pleine de parmesan, puis versez par-dessus le contenu de la casserole. Laissez le liquide prendre et servez.