Viande à l’impératrice

Le titre est bien pompeux, mais ce plat familial convient au déjeuner ; les proportions indiquées suffisent pour cinq personnes. Viande maigre de bœuf prise dans la cuisse (scannello) : 500 grammes. Jambon mêlant gras et maigre : 50 grammes. Parmesan râpé : 3 cuillerées à soupe bien pleines. Œufs : 2. Si vous ne possédez pas de hachoir à viande pour réduire la viande et le jambon en pâte, servez-vous du couteau et du mortier. Ajoutez le parmesan et les œufs, salez et poivrez, mélangez soigneusement et, avec les mains mouillées, formez une galette épaisse de deux doigts. Mettez sur le feu, dans un plat à cuisson ou une poêle, 30 grammes de beurre et deux cuillerées à soupe d’huile ; dès qu’ils commencent à bouillonner, déposez-y cette galette de viande et parsemez-la d’une gousse d’ail coupée en lamelles et de quelques feuilles de romarin. Laissez cuire et, dès que le jus commence à se réduire, mouillez de jus de tomate ou de concentré délayé dans l’eau. Servez entouré de sa sauce. VIANDES FROIDES