Soupe santé

36. Soupe santé Cette soupe se prépare avec diverses sortes de légumes, quels qu'ils soient. Supposons que vous employiez, par exemple, des carottes, de l'oseille, du céleri et du chou blanc : coupez ce dernier en lanières comme des taglierini, faites-lui rendre son eau sur le feu, puis pressez-le bien. Coupez les carottes et le céleri en bâtonnets d'environ trois centimètres de long et mettez-les sur le feu avec le chou et l'oseille débarrassée de ses tiges, un peu de sel, une pincée de poivre et un morceau de beurre. Lorsque les légumes auront absorbé la matière grasse, achevez leur cuisson avec du bouillon. Pendant ce temps, préparez le pain, de préférence de bonne qualité et rassis depuis au moins un jour. Coupez-le en petits dés et faites-le frire dans du beurre, ou encore dans de l'huile vierge ou du saindoux. Pour qu'il absorbe peu de graisse, employez-en une quantité abondante et n'y jetez le pain que lorsqu'elle est bien chaude ; sinon, contentez-vous de faire griller des tranches épaisses d'un demi-doigt et coupez-les ensuite en dés. Mettez le pain dans la soupière, versez dessus le bouillon bouillant avec les légumes et servez aussitôt. Avec les instruments appropriés, on peut donner aux légumes des formes gracieuses et élégantes.