Poulet à la sauce au thon

Prenez un jeune poulet vidé, dont on aura retiré les entrailles, le cou et les pattes ; plongez-le dans la marmite lorsque l’eau bout et laissez-le bouillir une demi-heure, ce qui suffit pour le cuire. En le retirant, ôtez sa peau, qui ne sert pas pour ce plat, désossez-le entièrement et coupez-le en morceaux ; assaisonnez ceux-ci d’un peu de sel, de poivre et de deux cuillerées à soupe d’huile. Après l’avoir laissé reposer plusieurs heures en tas sur un plat, recouvrez-le de la sauce suivante. Pour un poulet vidé pesant environ 600 grammes cru, prenez : Thon à l’huile : 50 grammes. Câpres égouttées de leur vinaigre : 30 grammes. Anchois : 3. Persil : une poignée, assez pour donner à la sauce une couleur verte. Débarrassez les anchois de leurs écailles et de leurs arêtes. Hachez finement le persil au couperet, puis pilez-le au mortier avec tous les autres ingrédients jusqu’à obtenir une sauce très fine. Sortez-la du mortier, mettez-la dans un bol et délayez-la avec quatre cuillerées à soupe d’huile et une demi-cuillerée à soupe de vinaigre. Enduisez le poulet de la moitié de cette sauce et recouvrez-le de l’autre moitié pour le présenter plus joliment. Comme il reste malgré tout d’un aspect peu engageant, vous pouvez le décorer au moment de servir de deux œufs durs coupés en quartiers, disposés autour du plat. Cette quantité peut suffire pour six personnes. C’est un mets appétissant, indiqué en entrée d’un déjeuner ou d’un dîner pour des personnes ayant peu d’appétit, lors des journées chaudes où l’estomac se montre paresseux. Pour racler et nettoyer soigneusement un mortier ayant contenu des préparations molles ou liquides, comme cette sauce, une grosse tranche de pomme de terre crue est fort utile.