Soupe à l'oseille

37. Soupe à l'oseille Oseille, 200 grammes. Une tête de laitue. Après avoir fait tremper ces légumes, égouttez-les soigneusement, coupez-les en fines lanières et mettez-les sur le feu. Lorsqu'ils seront cuits, assaisonnez-les d'une pincée de sel et de 30 grammes de beurre. Mettez dans la soupière deux jaunes d'œufs avec un peu de bouillon tiède ; ajoutez les légumes, puis versez peu à peu, en remuant, tout le bouillon bouillant nécessaire à la soupe. Ajoutez ensuite du pain coupé en dés et frit, et servez avec du parmesan à part. Ainsi préparé, ce potage pourra servir pour cinq personnes.