Haricots verts à la béchamel

Faites cuire les haricots verts à l'eau en veillant à ce qu'ils restent bien verts, grâce à une cuillerée à café de soude. Faites-les ensuite revenir légèrement dans du beurre, sans leur faire perdre leur belle couleur, et assaisonnez de sel et de poivre. Nappez-les d'une béchamel fluide, mais sans excès, préparée avec de la crème, du beurre et de la farine. Servez-les entourés de croûtons de pain frit taillés en losanges. Ils peuvent faire office d'entremets salé dans un repas.