Haricots verts parfumés à la vanille

Faites tremper les haricots verts dans de l'eau fraîche. S'ils sont tendres, mettez-les à mijoter crus et entiers, sans trop les égoutter, de la manière suivante. Préparez un soffritto avec de l'huile, une échalote, du persil, de la carotte et du céleri, le tout finement haché. À la place de l'échalote, vous pouvez employer un oignon nouveau ou un oignon ordinaire. Salez, poivrez et, lorsque le mélange a pris couleur, allongez-le de bouillon, puis passez-le en pressant bien les légumes. Ajoutez à cette sauce passée du jus de tomate et faites-y cuire les haricots verts. Avant de les retirer du feu, agrémentez-les de deux cuillerées à café de sucre vanillé ; si ce parfum ne vous plaît pas, remplacez-le par de la menthe pouliot sauvage (népitelle).