Haricots à œil noir frais à la mode d’Arezzo

Équeutez les haricots aux deux extrémités et coupez-les en trois. Mettez-les dans une casserole avec deux gousses d'ail entières, du jus de tomate cru et suffisamment d'eau froide pour les recouvrir. Assaisonnez d'huile, de sel et de poivre, puis mettez sur le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à cuisson complète, en veillant à conserver un peu de sauce réduite pour les rendre plus agréables. Ils peuvent être servis comme entremets salé ou comme garniture du bouilli.