Haricots à la manière des petits oiseaux

Dans les trattorias de Florence, j'ai entendu appeler « fagioli all'uccelletto » les haricots écossés préparés comme suit. Faites-les d'abord cuire à l'eau et égouttez-les. Mettez sur le feu une poêle avec une quantité d'huile proportionnée et plusieurs feuilles de sauge. Lorsque l'huile commence à grésiller vivement, versez les haricots, salez et poivrez. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient absorbé la matière grasse, en secouant de temps à autre le récipient pour les mélanger. Versez ensuite un peu de sauce tomate simple et, dès qu'elle est incorporée, retirez du feu. On peut aussi employer des haricots secs à peau fine, préalablement cuits à l'eau. Ces haricots conviennent très bien pour accompagner le bouilli, si l'on ne souhaite pas les manger seuls.