Haricots écossés en garniture du bouilli

Haricots écossés : 300 grammes. Lard salé en un seul morceau : 30 grammes. Eau : 2 décilitres. Huile : 4 cuillerées à soupe. Un petit bouquet de 4 ou 5 feuilles de sauge. Sel et poivre blanc. Mettez les haricots sur le feu avec tous les ingrédients indiqués. Laissez-les cuire doucement en secouant souvent la casserole. Retirez la sauge et le lard salé, puis servez. Cette garniture suffit pour quatre personnes.