Flan de haricots verts

Prenez 500 grammes de haricots verts bien tendres, retirez leurs extrémités et les fils s'ils en ont. Plongez-les dans de l'eau bouillante avec une pincée de sel et, dès que l'ébullition reprend, égouttez-les et plongez-les dans de l'eau fraîche. Si vous disposez de jus de viande, faites-les cuire et s'en imprégner avec du beurre ; sinon, préparez un soffritto avec un quart d'oignon, quelques feuilles de persil, un morceau de céleri et de l'huile. Lorsque l'oignon a pris couleur, ajoutez les haricots, salez, poivrez et terminez leur cuisson avec un peu d'eau, si nécessaire. Préparez une béchamel avec 30 grammes de beurre, une cuillerée à soupe rase de farine et 2 décilitres de lait. Mélangez cette sauce aux haricots refroidis, avec une poignée de parmesan râpé et quatre œufs battus. Versez le tout dans un moule lisse préalablement beurré, dont vous aurez recouvert le fond d'une feuille de papier. Faites cuire au feu ou au bain-marie et servez chaud.