Flan de chou-fleur

Prenez une tête de chou-fleur et, en supposant qu'elle pèse, par exemple, 350 grammes une fois débarrassée de sa tige et de ses feuilles, employez pour l'assaisonner les proportions approximatives suivantes : Lait : 3 décilitres. Œufs : 3. Beurre : 60 grammes. Parmesan râpé : 30 grammes. Faites cuire le chou-fleur à moitié dans l'eau, puis détaillez-le en petits morceaux. Faites-les revenir avec la moitié du beurre indiqué, en les salant ; lorsqu'ils l'auront absorbé, achevez leur cuisson avec un peu du lait prévu. Vous pouvez alors les laisser tels quels ou les passer au tamis. Avec le reste du beurre et du lait, ainsi qu'une cuillerée à soupe non bombée de farine, préparez une béchamel. Ajoutez-la au chou-fleur, avec les œufs préalablement battus et le parmesan. Faites cuire dans un moule lisse, comme pour le flan de haricots verts, et servez chaud. Cette quantité peut suffire pour six personnes.