Chou-fleur à la manière de Romagne

Séparez une grosse tête de chou-fleur, ou deux petites, en petits bouquets que vous laverez. Faites-les cuire crus et sans les essuyer, de la manière suivante : mettez sur le feu un hachis proportionné d'ail et de persil avec de l'huile ; lorsqu'il aura pris couleur, arrêtez la cuisson avec une goutte d'eau. Ajoutez alors le chou-fleur, salez et poivrez. Lorsqu'il aura absorbé l'assaisonnement, achevez sa cuisson avec du concentré de tomate délayé dans de l'eau chaude. Au moment de servir, donnez-lui plus de grâce et de saveur avec du parmesan. Il peut accompagner une viande bouillie, un ragoût ou un cotechino.