Champignons frits

Choisissez des champignons de taille moyenne, qui sont aussi à un bon degré de maturité : les plus gros deviennent mous, tandis que les très petits seraient trop durs. Grattez leurs pieds, débarrassez-les de la terre et lavez-les entiers sans les laisser tremper, car ils perdraient dans l'eau leur agréable parfum. Coupez-les ensuite en tranches assez épaisses et farinez-les avant de les jeter dans la poêle. L'huile est la meilleure matière grasse pour cette friture. L'assaisonnement se compose exclusivement de sel et de poivre, dont on les saupoudre lorsqu'ils sont encore brûlants. On peut aussi les dorer en les passant dans l'œuf après les avoir farinés, mais c'est superflu.