Champignons en ragoût

Pour cette préparation, préférez les champignons plus petits que la taille moyenne. Nettoyez-les, lavez-les et coupez-les en tranches plus minces que pour la recette précédente. Mettez sur le feu une casserole avec de l'huile, quelques gousses d'ail entières et légèrement écrasées, ainsi qu'une bonne pincée de feuilles de népéta (calament). Lorsque l'huile commence à grésiller, ajoutez les champignons sans les fariner, salez et poivrez ; à mi-cuisson, mouillez-les d'un simple jus de tomate. Soyez toutefois parcimonieux avec les assaisonnements, car les champignons ne les absorbent pas.