Champignons à la manière des tripes

Les oronges conviennent bien à cette préparation, dite « à la manière des tripes », peut-être parce qu'on les apprête comme les tripes. Les oronges, comme vous le savez, sont de couleur jaune orangé : les plus jeunes sont fermées en forme d'œuf, les plus mûres sont ouvertes et étalées. Préférez les premières et, après les avoir nettoyées et lavées, coupez-les en tranches fines. Faites-les cuire au beurre et assaisonnez-les de sel, de poivre et de parmesan râpé. Elles seront encore meilleures si vous y ajoutez du jus de viande.