Aubergines grillées

Coupez les aubergines en deux dans la longueur, sans les éplucher. Pratiquez des incisions en quadrillage dans leur chair blanche, assaisonnez-les de sel, de poivre et d'huile, puis placez-les sur le gril, côté peau. Couvrez-les ensuite d'un couvercle ou d'un récipient en fer et faites-les cuire entre deux feux : ainsi, vous n'aurez pas besoin de les retourner. À mi-cuisson, badigeonnez-les encore d'un peu d'huile. Elles seront cuites lorsque leur chair sera devenue tendre.