Cardons en sauce

Après les avoir fait bouillir comme dans la recette précédente, faites mijoter les cardons avec un petit hachis d'ail et de persil, de l'huile, du sel et du poivre. Si vous les souhaitez plus savoureux et d'une apparence plus agréable, nappez-les d'une sauce à l'œuf et au citron une fois disposés sur le plat de service. Battez quelques œufs avec du jus de citron, mettez le mélange sur le feu dans une petite casserole en remuant constamment et versez-le dès qu'il commence à épaissir. Si vous n'employez pas cette sauce, assaisonnez-les au moins d'une pincée de parmesan.