Petits oignons aigres-doux

Ce plat ne demande pas de grands efforts, mais seulement du goût pour bien doser les ingrédients ; s’il est réussi, il constitue un excellent accompagnement du bouilli. Par petits oignons, j’entends les oignons blancs à peine plus gros qu’une noix. Pelez-les, parez-les et ébouillantez-les dans de l’eau salée. Pour environ 300 grammes de petits oignons, mettez 40 grammes de sucre dans une casserole sèche, sur le feu. Quand il est fondu, ajoutez 15 grammes de farine. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois et, lorsque le mélange a pris une couleur rousse, versez progressivement deux tiers de verre d’eau additionnée de vinaigre. Laissez bouillir suffisamment pour dissoudre tous les grumeaux éventuels. Ajoutez alors les petits oignons et secouez souvent la casserole, sans les toucher avec la cuillère pour ne pas les abîmer. Goûtez avant de servir : il est toujours temps de rajouter du sucre ou du vinaigre si nécessaire.