Potage au pain d’œufs

Ce potage a peu de goût, mais, comme je l'ai vu servir assez souvent dans les dîners à la mode étrangère, je vous le décris. Œufs : 3. Farine : 30 grammes. Beurre : une noix. Travaillez d'abord les trois jaunes avec la farine et le beurre, ajoutez les trois blancs montés en neige et faites cuire au four, ou dans un four de campagne, dans un moule lisse dont le fond sera recouvert d'une feuille de papier graissée. Quand ce pain sera cuit et refroidi, coupez-le en dés ou en petits losanges, versez dessus le bouillon bouillant et servez avec du parmesan à part. Quantité pour six ou sept personnes.